prijzen in euro
VOORGERECHTEN

Soepen
FLUWELEN ZWEMKRAB 12
Bisque van zwemkrab, cappuccino schuim van koffie
TONIJN, OESTER, GAMBA, ZEE BRASEM, INKTVIS 26
Consommé van citroen blad, kokosmelk, koriander, rijst noodles

Van de zee
OCTOPUS 16
Carpaccio, rucola, pijnboompitten, mint olie
“ROYAL CABANON” OESTERS 18
Grapefruit, tapioca, zalm kaviaar, passiefruit
ZWAARDVIS 17
Mousseline, bieslook, groene selderij
NOORDZEE GARNALEN 16
Ei, asperges, hazelnoten
KREEFT (HEEL OF HALF) 46 OF 23
Tandori, komkommer, koriander, naan brood
KONINGSKRAB 49
Met boter of olijfolie

Van het land
IBERICO HAM DE BELLOTA 19
Croutons, tomatencoulis, knoflook
KALFSZWEZERIK 23
Gelakt, komkommer, mango, gegrilde sesam

Van de tuin
EI ‘’OZEN’’ 16
Crème légère, doperwten, asperges, hazelnoten
TOMATEN, GROENE ZEBRA EN GELE 16
Buffel mozzarella, olijfolie uit Ligurië, basilicum

HOOFDGERECHTEN
Van de Zee
GEELVIN TONIJN 26
Tartaar op Amerikaanse wijze, Pommes Pont Neufs, babyblad salade
ZEEBRASEM 25
In tajine, saffraan, olijven, tomaten, citroen, komijn
KABELJAUW 25
Miso gemarineerd, noodles, gember
HEILBOT 30
Saté, paksoi, cashewnoten
ZEEDUIVEL 29
Risotto van doperwten, tempura van asperges, mossel beurre blanc
TARBOT OP HET BOT 55
Oesterbéarnaise, wilde paddestoelen, ratte aardappelen
LIJNGEVANGEN ZEEBAARS (TWEE PERSONEN) 75
Zoutkorst, groene olijfolie

Van het land
BLACK ANGUS RUND ENTRECOTE 36
Mergbeen, pommes pont neufs
LAM 36
Artisjok, pommes gaufrettes, rode paprika, vanille “Cassonade”
Van de tuin
RISOTTO 23
Burrata, risotto van doperwten, tempura van asperges
COURGETTE 21
Tomaat, amandel, mozzarella, zwarte olijven

DESSERTS
KAASTROLLEY 14
Selectie van Franse en Nederlandse kazen
PASSIEVRUCHTENTAART 14
Basilicumsorbet, spekkoek van chocolade en passievrucht
CHOCOLADE FONDANT 14
“Puur”, ganache, champagne sorbet
WAFEL EN MINT 14
Dolce de leche mousse, aardbeien
CITRUS EN SAFRAAN 14
Grapefruit, Earl Grey, Campari
FRAMBOZEN 14
Kruimel, witte chocolade-ijs, meringue
HUISGEMAAKT ROOMIJS EN SORBETS 14

VAN DE “RAW BAR”
ZALM 6, GEELVIN TONIJN 8, ZEEBAARS 6, ZEE BRASEM 6
ROZE GARNALEN 8, ZALMEITJES 7, SINT JAKOBSSCHELPEN 7,
ZWAARDVIS 7, TASTING VAN DE RAW BAR 14
De bovenstaande gerechten zullen geserveerd worden met knisperige salade,
mierikswortel mayonaise met kappertjes en ui of wasabi en soja saus
KAVIAAR
Geserveerd met blinis, crème fraiche en traditionele garnituur
KAVIAAR VAN HET HUIS STURIA (30 GRAM, 50 GRAM OF 100 GRAM)
BAERI “KLASSIEK” 65, 108 OF 216 OF BAERI “PRIMEUR” 75, 125 OF 250
TARTAAR
ZEEBAARS, ZWAARDVIS 14
Schuim van kokos, papaja, tomaat
SINT JAKOBSSCHELPEN, FINE DE CLAIRE OESTER 14
Koriander, citroengras, gember, bieslook
TARBOT, ALASKA KRAB 16
Venkel, koriander, citroen
LANGOUSTINES, ZEEBRASEM 14
Tomaat, basilicum, peper, knoflook, gekonfijte paprika
GEELVIN TONIJN 14
Komkommer, sesam, soja saus, radijs, koriander
GEROOKTE ZALM 12
Zure room, ui, dille, mosterd, honing
OESTERS EN SCHAAL EN SCHELPDIEREN

Per stuk te selecteren
SPECIAL GILLARDEAU NO4 3
ZEEUWSE OESTERS NO5 3
DAVID HERVÉ'S ROYAL CABANON 3
SINT JAKOBSSCHELPEN BEREID ALS CEVICHE 8
HALVE KREEFT 23
GRIJZE GARNALEN 100 GRAM 6
ALASKA KRAB 100 GRAM 12
THE GRAND OCEAN PLATTER TWEE PERSONEN 55
Selectie van oesters, schaal en schelpdieren, koningskrab en tartaar