prijzen in euro
VOORGERECHTEN
Soepen
FLUWELEN ZWEMKRAB 15
Bisque van zwemkrab, koffieschuim
“VIEILLES VIGNES”, HAMELIN, CHABLIS, FRANKRIJK 8
MISO SOUP 26
Tonijn, oester, schelpdieren, koriander, glasnoedels
MOSCATO “VOGELMEIER”, ALOIS LAGEDER, ALTO ADIGE, ITALIË 9
Van de zee
TONIJN 21
Carpaccio, ansjovis, kwartelei, taggiasca olijven
APOSTELHOEVE "CUVEE XII", MAASTRICHT, NEDERLAND 15
UMAMI OESTERS 25
Ananas en lente-ui salsa, basilicum, dragon
SCHEUREBE, MANZ, RHEINHESSEN, DUITSLAND 8
SINT-JAKOBSSCHELPEN EN FOIE GRAS 26
Girolles, aardappelschuim, zilveruitjes
CROZES-HERMITAGE, A. GRAILLOT, CÔTES DU RHÔNE, FRANKRIJK 12
YELLOWTAIL KINGFISH 22
Tomaat- sudashi vinaigrette, bergamot, radijs
SCHEUREBE, MANZ, RHEINHESSEN, DUITSLAND 8
KREEFT (HEEL OF HALF) 46 OF 23
Tandoori, komkommer, koriander, naan brood
VIOGNIER, DOMAINE YVES CUILLERON, COTE DU RHONE, FRANKRIJK 14
KONINGSKRAB 49
Baby gem, beurre blanc en olijf olie
MACÔN VERZÉ, DOMAINE LEFLAIVE, BOURGOGNE, FRANKRIJK 15
Van het land
IBERICO HAM ‘BELLOTA’ 21
Croutons, tomatencoulis, knoflook
PINOT NOIR, SCHOFFIT, ALSACE, FRANRIJK 10
ZWEZERIK 23
Avocado crème, gouden enoki, nori
MAS DES DAMES, VIN DE PAYS D’OC, FRANKRIJK 10
Van de tuin
EI ‘OZEN’ 16
Zoete aardappel en gember crème, girolles, zilveruitjes
CROZES-HERMITAGE, A. GRAILLOT, CÔTES DU RHÔNE, FRANKRIJK 12
GROENTEN TEMPURA 18
Tentsuyu saus, wasabi
PIEROPAN, SOAVE CLASSICO SUPERIORE, ITALIË 17
HOOFDGERECHTEN
Van de zee
GEELVIN TONIJN 28
Tartaar op Amerikaanse wijze, pommes pont neuf, babyblad salade
SAUVIGNON BLANC, MUDDY WATER, MARLBOROUGH, NIEUW-ZEELAND 9
KABELJAUW 30
Venusschelpen, shimeji paddestoelen, zwarte knoflook schuim
PIEROPAN, SOAVE CLASSICO, ITALIE 9
BRIDGES BOUILLABAISSE 32
Saffraan bouillon, rattes aardappelen, venkel
DOMAINE SAINT AIX, COTEAUX D'AIX-EN-PROVENCE FRANKRIJK 8
HEILBOT 32
Vadouvan, koriander, oestertempura, citroengras
VIOGNIER, DOMAINE YVES CUILLERON, CÔTE DU RHÔNE, FRANKRIJK 14
ZEEDUIVEL 34
Kastanjes, kardemom, foie gras, hazelnootkruimel
PINOT NOIR "VOM SCHLOSS", GRAF HARDEGG, WEINVIERTEL, OOSTENRIJK 12
LIJN GEVANGEN ZEEBAARS (TWEE PERSONEN) 79
Zoutkorst, groene olijfolie
CHASSAGNE-MONTRACHET 1ER CRU, B. MOREY, BOURGOGNE, FRANKRIJK 19
WILDE TARBOT, KAVIAAR PRIMEUR (20 GRAM)105
Aardappel mousseline, yuzu beurre blanc, peterselie olie
MACÔN VERZÉ, DOMAINE LEFLAIVE, BOURGOGNE, FRANKRIJK 15
Van het land
BLACK ANGUS RUNDER ENTRECOTE 43
Mergbeen, pommes pont neuf, béarnaise saus
BOSMAN‘ADAMA’, WELLINGTON, ZUID AFRIKA 10
HERT 41
Hibiscus, paksoi, krokante shiitake
‘ORGIOLO’ LACRIMA DI MORRO D’ALBA, MAROTTI CAMPI, ITALIË 10
Van de tuin
RISOTTO ‘CARNAROLI’ 24
Pompoen, geitenkaas beignet, pompoenzaadolie
RIESLING "GOLD-QUADRAT", SYBILLE KUNTZ, MOEZEL, DUITSLAND 12
CITROEN EN TIJM GNOCCHI 22
Shiitake, baby gem, oude Beemster kaas
CHÂTEAU MUSAR, HOCHAR PÈRE ET FILS, BEKAA VALLEY, LIBANON 11
* SUGGESTIE VAN DE SOMMELIER PER GLAS
VAN DE ‘RAW BAR’
VIS
ZALM 6
ZEEBAARS 6
ZEEBRASEM ROYAAL 7
ZALM EITJES 7
SINT-JAKOBSSCHELPEN 7
ZWAARDVIS 7
GEELVIN TONIJN 8
VIS “VAN DE DAG” 10
TASTING VAN DE RAW BAR 18
Geserveerd met traditioneel of Europees garnituur
ALVARINHO, QUINTA DO REGUEIRO, VINHO VERDE, PORTUGAL 8
KAVIAAR
Geserveerd met blini’s, crème fraîche en traditioneel of Europees garnituur
KAVIAAR VAN HET HUIS STURIA (30 GRAM, 50 GRAM OF 100 GRAM)
BAERI ‘KLASSIEK’ 70, 115 OF 225
OF
BAERI ‘PRIMEUR’ 80, 135 OF 265
GOSSET BLANC DE BLANCS, CHAMPAGNE, FRANKRIJK 24
TARTAAR
GEELVIN TONIJN 14
“Vitello Tonnato”, glasnoedels, mierikswortel
APOSTELHOEVE “CUVEE XII”, MAASTRICHT, NEDERLAND 15
GEROOKTE ZALM 15
Granny Smith, mosterd, crème fraîche
SAUVIGNON BLANC, MUDDY WATER, MARLBOROUGH, NIEUW ZEELAND 9
SPICY SINT-JAKOBSSCHELP EN UMAMI OESTER 15
Chili mayonaise, lente ui, nori-wonton krokantje
CAPITEL CROCE, ANSELMI, VENETO, ITALIË 9
ZEEBRASEM ROYAAL EN ALASKA KRAB 17
Avocado, bergamot, sojagelei
PINOT BLANC AUXERROIS, SCHOFFIT, ALSACE, FRANRIJK 6
ZEEBAARS EN KAVIAAR BAERI (5 GRAM) 28
Eigeel tempura, limoenzest, peterselie
GOSSET BLANC DE BLANCS, CHAMPAGNE, FRANKRIJK 24
OESTERS PER STUK
LA SPÉCIALE TARBOURIECH ‘ROSE’ MIDDELLANDSE ZEE 5.5
EXCLUSIEF VERKRIJGBAAR IN BRIDGES
SPECIAL GILLARDEAU NO4 4
ATLANTISCHE OCEAAN
UMAMI OESTERS NO3 4
NOORDZEE
DAVID HERVÉ'S ROYAL CABANON 4
ATLANTISCHE OCEAAN
SCHAAL EN SCHELPDIEREN
TIJGER GARNALEN 5
SINT-JAKOBSSCHELPEN BEREID ALS CEVICHE 8
HOLLANDSE GARNALEN 100 GRAM 12
ALASKA KRAB 100 GRAM 12
HALVE KREEFT 23
THE GRAND OCEAN PLATTER (TWEE PERSONEN) 59
Selectie van oesters, tartaars, tijger garnalen, koningskrab en
Sint-Jakobsschelpen bereid als ceviche
ALVARINHO, QUINTA DO REGUEIRO, VINHO VERDE, PORTUGAL 8 |
DESSERTS
KAASTROLLEY 16
Selectie van Franse en Nederlandse kazen
COUP DE COEUR DU SOMMELIER
ANANASKRUIMEL 14
Anijs geïnfuseerde ananas, kokosijs en krokant
TOKAIJ “LATE HARVEST”, MYLITTA, HONGARIJE 12
SABAYON VAN RODE PORT 14
Vanille ijs, kaneelwafel, geroosterde vijg
CELLER ESPELT, AIRAM, EMPORDÀ , SPANJE 12
CHOCOLADE EN WALNOOT CAKE 14
Perensorbet, mousse van Alpaco chocolade
MAS AMIEL, CUVÉE 10 ANS D’ÂGE, MAURY, FRANKRIJK 9
CITRUS EN EARL GREY 14
Bloedsinaasappelsorbet, limoengel, manderijncurd, earl grey foam
VIGNEAU – CHEVREAU “CUVÉE CHÂTEAU GAILLARD” VOUVRAY MOELLEUX, FRANKRIJK 9
CHOCOLATE FONDANT 14
IJs van geflambeerde bananen, ganache, mousse van Jamaicaanse rum
ROMATE PX SHERRY, JEREZ, SPANJE 8
BOSBESSEN ‘SKYR’ 14
Bosbessen kwark, eucalyptus, zoethout meringue
OLIVARES, DULCE MONASTREL, JUMILLA, SPANJE 12
HUISGEMAAKT ROOMIJS EN SORBETS 14
|
|
